Vibrio parahaemolyticus est une bactérie responsable d'une proportion importante de maladies d'origine alimentaire dans le monde.Aux États-Unis seulement, on estime que Vibrio parahaemolyticus est à l'origine de plus de 45 000 cas de maladie chaque année, entraînant environ 450 hospitalisations et 15 décès.
L'épidémiologie de Vibrio parahaemolyticus est étroitement liée aux facteurs environnementaux, notamment à la température et à la salinité de l'eau.Dans les eaux chaudes et saumâtres, Vibrio parahaemolyticus peut se multiplier rapidement, augmentant ainsi le risque de contamination des fruits de mer comme les huîtres, les palourdes et les moules.En fait, selon une étude menée par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les huîtres étaient responsables de plus de 80 % des infections à Vibrio parahaemolyticus aux États-Unis entre 2008 et 2010.
Bien que les infections à Vibrio parahaemolyticus puissent survenir toute l’année, elles sont plus courantes pendant les mois d’été.Par exemple, dans l’État du Maryland, le nombre de cas de Vibrio parahaemolyticus culmine généralement en août, ce qui coïncide avec les températures de l’eau les plus chaudes de l’année.
Vibrio parahaemolyticus constitue également un problème de santé publique important en Asie, en particulier dans des pays comme le Japon, Taiwan et la Chine.Au Japon, par exemple, les infections à Vibrio parahaemolyticus sont la maladie d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée, représentant environ 40 % de tous les cas signalés.Ces dernières années, des épidémies d'infections à Vibrio parahaemolyticus en Chine ont été liées à la consommation de fruits de mer crus, en particulier de crustacés.
La prévention des infections à Vibrio parahaemolyticus nécessite une approche à multiples facettes qui comprend des mesures visant à réduire la contamination des fruits de mer ainsi que des pratiques sûres de manipulation et de préparation des aliments.Par exemple, les fruits de mer doivent être conservés à des températures inférieures à 41 °F (5 °C) et cuits à une température d'au moins 145 °F (63 °C) pendant au moins 15 secondes.L’hygiène des mains ainsi que le nettoyage et la désinfection appropriés des surfaces entrant en contact avec les fruits de mer peuvent également contribuer à réduire le risque de contamination.
En résumé, Vibrio parahaemolyticus constitue un problème de santé publique important, en particulier dans les zones côtières où la consommation de fruits de mer est élevée.En comprenant l’épidémiologie de Vibrio parahaemolyticus et en mettant en œuvre des mesures de prévention appropriées, nous pouvons réduire le risque de maladie et protéger la santé publique.
Heure de publication : 27 mars 2023