Salmonella est une classe d'entérobactéries à Gram négatif de la famille des Enterobacteriaceae.En 1880, Eberth découvrit pour la première fois Salmonella typhi.En 1885, Salmon isole Salmonella cholera chez le porc.En 1988, Gartner a isolé Salmonella enteritidis chez des patients souffrant de gastro-entérite aiguë.Et en 1900, la classe s’appelait Salmonella.
À l'heure actuelle, les incidents d'intoxication par Salmonella sont répartis dans le monde entier et leur incidence augmente d'année en année.
Caractéristiques pathogènes
Salmonella est une bactérie à Gram négatif avec un bâtonnet court, de taille corporelle (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, les deux extrémités carrément arrondies, qui ne forment pas de gousses ni de spores bourgeonnantes.Avec les flagelles, Salmonella est mobile.
La bactérie n'a pas d'exigences nutritionnelles élevées et la culture d'isolement utilise souvent un milieu d'identification sélectif intestinal.
Dans le bouillon, le milieu devient trouble puis précipite dans le milieu gélose après 24h d'incubation pour générer de petites colonies gris-blanc lisses, légèrement surélevées, rondes et translucides.Voir les figures 1-1 et 1-2.
Figure 1-1 Salmonelles au microscope après coloration de Gram
Figure 2-3 Morphologie des colonies de Salmonella sur milieu chromogène
Caractéristiques épidémiologiques
La salmonelle est largement répandue dans la nature, les humains et les animaux comme les porcs, les bovins, les chevaux, les moutons, les poulets, les canards, les oies, etc. en sont les hôtes.
Quelques Salmonella ont des hôtes sélectifs, tels que Salmonella abortus chez les chevaux, Salmonella abortus chez les bovins et Salmonella abortus chez les moutons, qui provoquent respectivement l'avortement chez les chevaux, les bovins et les moutons ;Salmonella typhimurium s'attaque uniquement aux porcs ;Les autres salmonelles n'ont pas besoin d'hôtes intermédiaires et se propagent facilement entre les animaux, les animaux et les humains, et les humains par des voies directes ou indirectes.
La principale voie de transmission de Salmonella est le tube digestif, et les œufs, la volaille et les produits carnés sont les principaux vecteurs de la salmonellose.
L'infection à Salmonella chez l'homme et l'animal peut être asymptomatique avec des bactéries ou se manifester par une maladie mortelle avec des symptômes cliniques, qui peuvent aggraver l'état pathologique, augmenter le taux de mortalité ou réduire la productivité reproductive de l'animal.
Le pouvoir pathogène des Salmonella dépend principalement du type de Salmonella et de la condition physique de la personne qui la consomme.Salmonella cholera est la plus pathogène chez le porc, suivie par Salmonella typhimurium, et Salmonella canard est moins pathogène ;les plus menacés sont les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, et des souches encore moins abondantes ou moins pathogènes peuvent toujours provoquer des intoxications alimentaires et des symptômes cliniques encore plus graves.
Dangers
Salmonella est le pathogène zoonotique le plus important de la famille des Enterobacteriaceae et présente la plus forte incidence d'intoxication alimentaire bactérienne.
Les Centers for Disease Control and Prevention ont rapporté que Salmonella était responsable de 33 des 84 incidents d'intoxication alimentaire bactérienne survenus aux États-Unis en 1973, représentant le plus grand nombre d'intoxications alimentaires avec 2 045 intoxications.
Le rapport annuel 2018 sur les tendances et les sources des zoonoses publié par l'Autorité européenne de sécurité des aliments et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies montre que près d'un tiers des épidémies de maladies d'origine alimentaire dans l'UE sont causées par Salmonella et que la salmonellose est la deuxième plus répandue. infection gastro-intestinale humaine fréquemment signalée dans l'UE (91 857 cas signalés), après la campylobactériose (246 571 cas).Les intoxications alimentaires à Salmonella représentent plus de 40 % des intoxications alimentaires bactériennes dans certains pays.
L'un des plus grands incidents d'intoxication alimentaire à la salmonelle au monde s'est produit en 1953, lorsque 7 717 personnes ont été empoisonnées et 90 sont mortes en Suède après avoir mangé du porc contaminé par S. typhimurium.
La salmonelle est si terrible, et dans la vie quotidienne, comment prévenir l'infection et la propager ?
1.Renforcer l’hygiène alimentaire et la gestion des ingrédients.Empêchez la viande, les œufs et le lait d'être contaminés pendant le stockage.Ne mangez pas de viande, de poisson et d'œufs crus.Ne mangez pas de viande de volaille ou d’animal domestique malade ou mort.
2. Puisque les mouches, les cafards et les rats sont des intermédiaires pour la transmission des salmonelles.Par conséquent, nous devrions faire du bon travail en exterminant les mouches, les rats et les cafards pour éviter que les aliments ne soient contaminés.
3. Changez vos mauvaises habitudes alimentaires et vos habitudes de vie pour améliorer votre système immunitaire.
Heure de publication : 03 avril 2023